1.冷藏和冷冻
2.罐头制作
3.辐射处理
4.脱水技术
5.冷冻干燥技术
6.盐渍法
7.酸渍法
8.巴氏灭菌法
9.发酵法
10.碳酸化作用法
11.干酪制作法
12.化学保鲜法
各种食品保鲜法都基于以下两种基本理念：
1.减缓致病细菌的作用
2.杀死全部细菌
在特定情况下，保鲜技术也要破坏食物中天然含有的酶，这些酶可导致食物迅速变质或变色。酶是一种特殊的蛋白质，可以作为化学反应的催化剂，而且酶通常易于破坏。当食物的温度达到66摄氏度左右时，酶就会遭到破坏。
无菌食物是没有细菌的。除非经过灭菌和密封处理，否则所有食物都是包含细菌的。例如，如果在室温下把牛奶放在橱台上，里面的天然细菌会使牛奶在2-3个小时内变质。而把牛奶放在冰箱里，虽然没有除去其中已经存在的细菌，但却减缓了细菌的作用，足以使牛奶得以保鲜达1-2周之久。